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微波干燥機對食品的影響

隨著微波技術的拓展和人們認知的提高,微波干燥機越來越多的應用到了食品行業,比如香精香料微波干燥機、魚餌料微波干燥機、蟲草微波干燥機、石斛微波干燥機,下面具體講講微波干燥機在干燥過程中對食品的影響。
1、微波干燥機對油脂的影響
油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低,而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快,對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱,而不像普通加熱方法那樣,先使其外緣受熱。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。
2、微波干燥機對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。
低聚糖能吸收微波,這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫,因此在加工含糖量高的食品時,要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,谷類食品的品質與其淀粉的含量,種類及其存在狀態的密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情況下,淀粉都含有水,并且能與許多起塔食品成分共同存在,這樣微博對定份A化度和結晶度都有一定的作用。
3、微波干燥機對維生素類的影響。
在食品加工中,水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發現,微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多。因此,微波加工工藝對水果蔬菜很合適,從維生素營養價值方面來衡量。微波加熱是高質量的。
(1)、維生素C    其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因,溫度越高,作用時間越長,維生素C損失越多。在加工過程中,高溫加熱時間越短,對保存維生素C越有利,微博加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多,其原因主要是微波加熱速度快,作用時間段。
(2)、維生素E    在微波輻射的作用下,植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化,因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下,植物油中維生素E的含量發生了顯著變化,但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。
(3)、維生素B1,維生素B2,維生素B6和維生素A    維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素,在加工過程中有不同程度的損失,維生素A對光和熱也很敏感,在高溫和有氧存在時,維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響,對維生素A存在輕微的破壞作用,但相對于傳統加工工藝來說影響小得多。
4、微波干燥機對蛋白質的影響
微波對牛奶中蛋白質含量影響不大,對醬油中氨基酸也無破壞分解作用,而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白質的營養價值。相對于傳統的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白質的營養價值。
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